Hola Laura. No entiendo muy bien lo que me dices sobre lo de que un correo electrónico puede ser abierto desde un UIWebView. Lo único que puedo decirte que un UIWebView es un interprete de código HTML tal y como lo haría cualquier navegador. Sobre el tratamiento de correos electrónicos no sabría decirte mucho ya que nunca he tratado con correos electrónicos, pero si lo quieres tratar con UIWebView deberias de crearte un webservice para su tratamiento. Siento no poder ayudarte mucho más, si alguno sabe la solución que por favor lo comente en el foro.
SL2